五月熊

大家還記得五月熊上回與大家分享的《香橙檸檬磅蛋糕》嗎?

擺在磅蛋糕上晶黃透亮的佛利蒙柑橙片雖然美麗，但略帶些苦澀味實在讓熊熊很不滿意

一直拖稿找配方的我，連熊姐(四月熊)都在敲碗嚕….

還好透過網友們的大力分享，熊熊終於找到一個去苦味的秘技啦，在此宣告『糖漬橙片』文，終於正式發行啦!!!

而這篇糖漬橙片最特別的地方是採用熊爸親自栽種的『佛利蒙柑』製作而成喔~

在進入正題前，先讓五月熊來介紹一下今日主角『佛利蒙柑』。

佛利蒙柑(英文名Fremont)，屬於雜交柑的品種，是美國佛州Reece氏以Clmentine柑橘與椪柑雜交選育之早熟雜交寬皮柑。

佛利蒙柑的樹勢中等，每年10 月中下旬開始進入採收季節(此時果實呈青綠色)。

接近11月時，果實會進入轉色期，而甜度則在11月中過後達到高峰。

在上圖綠色的是熊爸在10月底採收的，紅橙色則是11月採收的，果實顏色已有明顯區分了。

而佛利蒙柑的果實大多偏小且皮薄，約是雞蛋的1.5倍大左右，大家也可以到臺灣柑橘產業資訊網查詢到它的訊息哦。

再來看看它的剖面圖，果實雖小但甘甜多汁。(不過裡面的籽實在不少，完美去籽是最大的挑戰!!!)

好啦!!!主角介紹完畢，改換今日主廚~五月熊登場嚕~

★本篇橙片作法是參考不萊嗯老師的『糖漬柳橙片』製作而成。

材料

佛利蒙柑：4顆

水：400cc 

白砂糖：280g（水重量的七成）

蜂蜜：100g(隔日使用)

作法

1.先拿竹籤在佛利蒙柑表皮輕刺出小洞(深度約到白色內皮即可)，以便等等可以透過這些小洞們煮出苦味喔。

   PS.五月熊一顆約刺30下左右。

2.將佛利蒙柑放入冷水中，以中火煮沸(水要蓋過佛利蒙柑，且過程中要不斷翻動，以便均勻受熱)。

3.水滾後繼續在鍋內加熱3分鐘，以煮出苦味；等待同時另煮一鍋水，裡面加入1茶匙的鹽巴。

4.三分鐘後，將第一鍋鍋熱水倒掉，並迅速將佛利蒙柑放入冰水中冰鎮三分鐘。(過程中也要不斷翻動喔)

5. 三分鐘後，將佛利蒙柑自冰水撈起，放入剛剛第二鍋已加鹽煮滾的熱水中，再煮三分鐘。

6.加熱三分鐘➜冰鎮三分鐘的程序要重複6次喔(剛剛倒掉的第一鍋熱水可計入一次)，不萊嗯老師說這目的是透過階段性溫差變化來逐步軟化柑橘。

這是煮到第3次的果實外觀。

煮完6次後，果皮用手摸已能明顯感受到軟化感。 

7.第6次冰鎮時間可以長一些，讓柑橘完冷卻後就可以進行切片。

8.切片時記得找一把鋒利的刀子喔，以便切出厚薄度均勻的橙片，熊熊我應該是刀子不夠利，所以橙片大大小小的= =!!

9.再來是去籽，這是五月熊覺得最困難的步驟，挑籽過程要小心不要傷到果肉喔，看看這一堆籽… 汗!!!

10.再來煮一鍋熱水，由於橙片量不多熊熊煮400CC，水滾後加入細砂糖攪拌至溶解，最後依序放入佛利蒙柑橙片(交錯放好)，用小火煮20分鐘。

PS.這個步驟小火是重點喔，火侯若太大會容易把橙片滾出一個個大洞喔。

11.20分鐘後，關火放涼再放入冰箱。 

12.Day2，自冰箱取出橙片➜先放置約30分鐘，使其接近室溫➜以小火煮到糖漿周圍開始冒小泡泡➜加入蜂蜜(100g) ➜繼續以小火煮20分鐘➜關火放

涼➜放入冰箱。 

13.Day3，自冰箱取出橙片➜先放置約30分鐘，使其接近室溫➜以小火煮到糖漿周圍開始冒小泡泡➜繼續以小火煮20分鐘➜關火放涼➜放入冰箱。

14.Day4，自冰箱取出橙片➜先放置約30分鐘，使其接近室溫➜以小火煮到糖漿周圍開始冒小泡泡➜繼續以小火煮20分鐘➜關火放涼。

(PS.也可以找個空閒的週末，早晚各煮一次，以加速完成的時間喔。)

15.放涼橙片選擇組織完整者，先放置烤盤上風乾一下(下面要墊烤布，以防止糖漿滴落) ，再放入已預熱90度的烤箱中，烘烤約50~60分鐘(當

橙片表層不沾黏即可出爐)。

後記

1.橙片雖美味，但製作耗時，熊迷們可以找個空閒的週末，多做起來放喔。

2.針對那些煮破的、組織不完整的橙片，可作成飲品，五月熊特愛這款橙漬檸檬汁，作法非常簡單，就是把煮完橙片的糖漿加入檸檬汁及佛利蒙柑橙片，用熱水沖泡開，就可以嚕!!!

熱熱酸酸甜甜的口感，好適合冬天喔。

以上是熊爸果園的小橘子(佛利蒙柑)變身日記，送給正在觀看五月熊-烘焙筆記的你，我們下回見嚕~