目前分類:烘焙筆記 (10)
- Nov 12 Sun 2017 23:53
【五月熊-烘焙筆記】糖漬橙片 ∣ 小橘子(佛利蒙柑)變身日記
- Nov 08 Wed 2017 08:53
【五月熊-烘焙筆記】紫晶葡萄塔∣香脆塔皮與驚艷甜度的完美組合
- Nov 03 Fri 2017 22:58
【五月熊-烘焙筆記】台版小熊方塊酥 ∣ 有故事的手作餅乾,特別美味
這天五月熊在網路上學習不萊嗯老師的教學頻道時,遇見了這份充滿畫面的《尼爾勒-切迪酥餅》並深受故事的吸引~
不萊嗯老師說,這是份有著百分之百純法國血統的餅乾食譜,相傳是源自於十五世紀位於法國北部的阿爾芒蒂耶爾城鎮,在城鎮中每年都會舉辦一
場慶典活動,而公爵會在活動的最高潮把這份《尼爾勒-切迪酥餅》從市政廳的鐘樓拋下給廣場的居民們…故事到這,大家是否跟五月熊一樣看到了
這份熱鬧又溫馨的畫面,而再細看它的用料,是那麼樣的簡單與樸實,就這樣五月熊迫不及待的打開烤箱,想一睹故事背後的好滋味~
- Oct 31 Tue 2017 05:43
【五月熊-烘焙筆記】Bob's Red Mill角豆粉布朗尼 ∣ 低GI巧克力的首選
你是巧克力控嗎?也跟五月熊一樣第一次聽到”角豆粉”這名詞嗎?
自從遇見Bob's Red Mill的烘焙粉類後,有巧克力控稱號的五月熊就開始關注這項有著低GI巧克力美名的角豆粉,這才知道原來角豆粉是由角豆樹的乾燥豆莢製作而成,因
具備巧克力的香味且不含咖啡因及脂肪,因此常被用在烘焙中做為可可粉的替代品。
而在今天的烘焙筆記中,五月熊就要帶大家來瞧瞧當熱量滿分的布朗尼,遇上有著低GI巧克力稱號的角豆粉,會擦出什麼火花呢?
《布朗尼(角豆粉版)》
※此份食譜是參考偽時尚料理部落格的《布朗尼》製作而成的哦。
材料
無鹽奶油70g
冰雞蛋1顆
黑糖粉 80g
角豆粉30g(原食譜使用可可粉,五月熊用等量的Bob’s角豆粉取代)
低筋麵粉35g
香草精1/4茶匙
鹽1/4茶匙
烤箱
預熱至攝氏180度 ,中層,烘烤時間25分鐘
烤模
陶瓷布丁烤杯3個
作法
1.烤杯防沾處理(抹油➜撒入角豆粉➜前後左右拍打,讓烤模均勻佈上角豆粉)。
2.秤好所有材料備用。
3.將無鹽奶油切丁,以小火微波至融化,放涼備用。
4.過篩角豆粉及黑糖粉,並混合均勻。
PS.過篩中若遇顆粒的黑糖,五月熊是用肉錘擊碎它。(OS.為了美味口感,不容小粒)
5.將融化的無鹽奶油、鹽加入步驟4中攪拌均勻。
6.加入冰雞蛋、香草精,攪拌均勻。
7.一次性加入過篩後的低筋麵粉,並用橡膠刮刀攪拌40~50下 (1下=沿著鋼盆順時鐘攪一圈)。
8.放入烤杯整平,即可送入已預熱180度的烤箱。
將將!!!成品出爐嚕!!!
在裂紋中可以透見布朗尼的滋潤感。
再來看一下布朗尼的切面,蛋糕組織綿密且滋潤(不會硬硬的喔)
後記
1.第一次嘗鮮用角豆粉製作布朗尼,不僅不影響原食譜的滋潤感,更多了份紅棗及類似焦糖的香氣,這種微妙的變化為健康及口味加分。
2.本次的布朗尼成品,外層微帶酥脆,而內層的滋潤感更勝五月熊上回用Costco預拌粉製作的布朗尼喔。
★回顧【五月熊-烘焙筆記】巧克力布朗尼蛋糕(Costco預拌粉版)
以上是今天的烘焙筆記,這是五月熊二次嘗試用生酮低醣的材料來做烘焙,第一次嘗鮮請按➜
★【五月熊-烘焙筆記】Bob's Red Mill生酮低醣烘焙的新選擇
雖然五月熊做的不是100%的生酮烘焙,但從部份材料的替換中,五月熊發現了更多烘焙的樂趣,很喜歡這份小改變所帶來的驚喜,希望正在收看五月熊-烘焙筆記的你也
會喜歡,我們下回見嚕~
★五月熊-烘焙筆記★
★【五月熊-烘焙筆記】Bob's Red Mill有機生黃豆粉+椰子粉+代蛋粉∣生酮低醣烘焙的新選擇
★【五月熊-烘焙筆記】檸檬酥餅∣簡易手作下午茶∣小甜甜圈療癒外型+酸甜清新口感
★【五月熊-烘焙筆記】香橙檸檬磅蛋糕∣手工熬煮佛利蒙柑橙片,酸甜系列的代表作
★【五月熊-烘焙筆記】香蕉長蛋糕∣吃得到的濃郁蕉香味,是幸福無誤
★【五月熊-烘焙筆記】巧克力布朗尼蛋糕∣成功率99%的Costco預拌粉,初學布朗尼的好幫手
★【五月熊-烘焙筆記】佛利蒙柑優格司康∣濕潤版司康,吃得到的柑橙果香味
- Oct 30 Mon 2017 08:07
【五月熊-烘焙筆記】Bob's Red Mill有機生黃豆粉+椰子粉+代蛋粉 ∣ 生酮低醣烘焙的新選擇
你知道烘焙也有生酮低醣的版本嗎?還在烘焙幼幼班的五月熊,花了一個週末的時間,試作了2+1道烘焙料理,迫不急待想跟大家分享這份特殊的體驗,不論你早已是生酮低醣飲食的力行者,亦或跟五月熊一樣剛開始接觸這個新鮮的流行詞,在烘焙路上,多個健康的選擇就多了份喜悅。
PS.
(1)2+1的1是五月熊專為不吃蛋的友人用代蛋粉試作的餅乾料理。
(2)本次五月熊使用的是美食進口商廣紘國際代理的Bob's Red Mill烘焙粉類,Bob’s Red Mill鮑伯紅磨坊創立於1978年,創辦人鮑伯爺爺一生致力於提供天然又健康的食品,堅持使用古羅馬之石磨法來磨制穀物,而這也保有了穀物原始的味道及營養成份,本次五月熊試作的料理使用的是有機生黃豆粉、有機椰子細粉(無麩質)及代蛋粉(無麩質)。
- Oct 26 Thu 2017 21:11
【五月熊-烘焙筆記】檸檬酥餅 ∣ 簡易手作下午茶 ∣ 小甜甜圈療癒外型+酸甜清新口感
你也跟五月熊一樣嗎?在秋天的午後特別容易嘴饞,總想喫茶個茶、泡杯咖啡,再來個小點心提神一下嗎?
今日的烘焙筆記,五月熊就要來跟大家介紹一款吃不膩的午茶系點心《檸檬酥餅》,這款有著小甜甜圈療癒外型的《檸檬酥餅》,擁有酥酥軟軟的酸甜口感,只能用一個不夠、兩個太少、三個嘟嘟好來形容它!!!
肚子餓了嗎,現在就跟著五月熊一起來手作烘焙吧。
- Oct 25 Wed 2017 00:34
【五月熊-烘焙筆記】香橙檸檬磅蛋糕 ∣ 手工熬煮佛利蒙柑橙片,酸甜系列的代表作
磅蛋糕是五月熊初學烘焙的第一道食譜,也是進烘焙幼幼班後最常做的料理,很愛它的標準比例(蛋:油:糖:粉=1:1:1:1),是因為渴望人生也可以這樣的平衡嗎
今天五月熊的烘焙筆記就要來跟大家分享一個熊熊自創的《香橙檸檬磅蛋糕》,有別於一般的磅蛋糕,蛋糕內加入五月熊親自熬煮的《佛利蒙柑橙片》喔,堪稱是酸甜系列的代表作!!!
- Oct 23 Mon 2017 22:48
【五月熊-烘焙筆記】香蕉長蛋糕 ∣ 吃得到的濃郁蕉香味,是幸福無誤
- Oct 22 Sun 2017 17:00
【五月熊-烘焙筆記】巧克力布朗尼蛋糕∣成功率99%的Costco預拌粉,初學布朗尼的好幫手
你喜歡吃巧克力嗎?
今天五月熊要來跟大家分享一個成功率高達99%的布朗尼巧克力蛋糕食譜,如果熊迷們跟五月熊一樣是個巧克力控,那千萬不要錯過喔,因為真的超級簡單!!!
這次五月熊使用的是Costco的GHIRARDELLI 巧克力布朗尼預拌粉,重達3.4公斤的大盒內共有6小包裝,每包含袋重量約為598g。
- Oct 21 Sat 2017 23:42
【五月熊-烘焙筆記】佛利蒙柑優格司康 ∣ 濕潤版司康,吃得到的柑橙果香味